在之前的博客中,我曾经撰写过有关世界卫生组织(WHO)国际癌症研究所(简称IARC)发布的关于红肉与癌症的报告，而就在近期,IARC又发布了一篇新的关于咖啡、玛黛茶以及热饮的研究。
在最新的研究中，23名来自世界各地的科学家聚集于法国里昂,去梳理数以千计关于人类与动物的癌症研究报告，他们已经可以确定咖啡、玛黛茶以及热饮诱发癌症的证据。
为了重述IARC的研究结论,你需要重新理解下面这个表格内容的含义:
按对人的致癌危险性IARC（2016年2月）对已有资料报告的989种物质根据其对人的致癌危险分成4级。
1级：对人致癌，118种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。
2A级：对人很可能致癌，79种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B级：对人可能致癌，290种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
3级：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，501种；
4级：对人很可能不致癌，仅1种。
在我之前的博客中，IARC将加工肉类的致癌可能性为1级，红肉致癌致癌可能性2A级。
而在1991年，IARC委员会曾下结论认定咖啡及马黛茶致癌可能性为2B级，而最近的报告中，他们经过通过更多研究的分析，将这两种物品的等级定义为3级，从而降低了这两种食品的致癌可能性级别。
这对于咖啡行业来说真是一个利好的消息！
然而，在这项研究中，IARC同时宣布热饮为2A级。他们定义的热饮温度是超过74摄氏度或者更高。这也意味着，热水的致癌可能性与红肉相当！
所以，现在如果你受到这篇报告的影响，从此对于热饮过分顾忌，又或者你是天生的无畏者,将这篇报告视作散播恐惧情绪哗众取宠的谬文,那么你也许可以从我总结的三个观点中获取一些有价值的信息。
观点 #1:
所有IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。用外行人的话来说，他们确信这里有足够的证据证明某些食物与癌症有关,但具体多少剂量的该食物会诱发癌症仍旧未知。这就是大家熟知的剂量效应的概念,可以阅读我之前的博客了解更多.
观点 #2:
对咖啡致癌分级重新定义3也再次支撑了咖啡是一种健康饮品的观点，你可以从我的咖啡博客中了解更多。如果你属于每日会引用大量咖啡的人群,那么我建议你选择有机的咖啡,例如Lanna Coffee在中国云南生产有机咖啡豆就是一个不错的选择。
观点 #3:
大多你所喝的饮料都是低于74摄氏度的，所以你无须过分担心温度的问题，然而一些例如很多喜欢闲暇时泡杯功夫茶，这现冲现泡“趁热喝”的茶，可能为食道癌埋下隐患。为了更兼顾自身的健康，建议尽量喝冷却后的饮品。
我知道很多时候这类科学研究的结论反而让你觉得混乱，尤其是当对一些研究进行回溯分析,再得出一份与之前截然不同的报告时。于是你可能会有这样的想法，无论谁都不能够确保现在所做的事情在10年后会不会被推翻。但即使是这样的情况，我们所信赖的科学也不尽完美，你仍旧应当将它视作我们指引正确道路的灯塔。如果你想了解更多原因，你可以阅读我的博客今天的科学研究会在15年后被证明不成立吗?.
毕竟,如果你置身险地，身边有那么诸多途径可以选择时，那么你势必选择一条最值得信赖的方式。对于科学也是一样，你无法确定某个最新的研究发现是完美并且完全正确的，但它确实是诸多探索中无限接近于真相的真相.
而你所应当做的则是学会甄别正确的信息来源,剔除失真或是错误的观念！