恭喜你！随着我写的膳食脂肪“三部曲”迎来终章，你也坚持到了最后！真的要恭喜你，因为这个系列的前两章收到的读者反馈几乎都在说文章里拗口的化学知识很难看懂！对此我表示抱歉。如果你确实理解了这三篇文章里的化学知识，你将如虎添翼，更能为自己选择健康的脂肪！
关于前两章的回顾，你可以点击这里和这里，或者进入链接后直接下拉到文末看每个章的小结。
本篇文章，我们将通过讨论如下主题对整个脂肪“三部曲”做个收尾：
- 抗氧化物
- 摄入脂肪的其他好处
- 为什么Omega-3如此有益健康
上周文章中我提到植物油十分容易被氧化并且因此给人体带来健康问题。
我之前提到过，自由基指的是缺乏一个电子的原子或者分子。自由基通过从人体内其他原子或者分子中“窃取”一个电子，造成连锁式的恶性影响，这将能够对人体形成一定程度的破坏。这种连锁式的作用如果发生在皮肤中，能够造成皮肤提前衰老或者出现皱纹。这种破坏作用如果发生在内脏中，可能发展起肿瘤和癌症。血管里的自由基能够导致心脏疾病和动脉粥样硬化。
为了与自由基作斗争，大自然提供了自由基的“克星”——抗氧化物。抗氧化物是指携带了一个多余电子的原子或者分子。当抗氧化物遇到自由基，前者可以释放出多余的电子与自由基结合，一方面阻止自由基去“糟蹋”其他原子或者分子，另一方面抗氧化物去掉一个电子以后仍然是饱和且稳定的。
抗氧化物包括维生素（维生素E，C），或者植物化学物质（β-胡萝卜素，番茄红素），或者矿物质（硒）。
水果和蔬菜含有大量抗氧化物，这也是吃水果蔬菜如此有益人体健康的一大原因。咖啡同样富含抗氧化物，详情可看我写过的这篇文章。
如果你看懂了这三部曲中第二章的内容，相信你可以依据“第一性原则”判断出，我在第一章当中提到的脂质假说其实站不住脚。如果你仍对我说的将信将疑，可以阅读这里的内容。
此外，有一些类型的脂肪对人体有着巨大的益处！
举例，黄油可以帮助发展大脑和神经系统功能。
Omega-3系和Omega-6系都属于必需脂肪酸。必需脂肪酸必须从食物中摄入，人体自身无法产生，缺乏必需脂肪酸有可能威胁生命。
它们都是健康的多不饱和脂肪酸（PUFAs），最佳的来源包括动物肝脏、蛋黄、高脂肪鱼类。值得注意的是，Omega-3和Omega-6按照1:1的比例摄入对于人体是最健康的。如果其中一类摄入过多，另一类就会不足，由此可能带来的负面影响可能包括哮喘、心脏疾病、记忆力减退、发炎、高血压、癌症、体重增加等等问题。
不幸的是，由于现代饮食习惯和大量食用植物油与工业化养殖和生产得到的动物食品（比如鸡蛋），现代人的Omega-3与Omega-6摄入量比例接近1:37！
草饲奶牛的牛奶制作的黄油实际上含有大量且比例均衡的Omega-3系和Omege-6系！
简单总结：尽可能从你的饮食中减少精加工食品，包括减少植物油，而预先加工好的食品通常都是用的植物油！不利健康的脂肪的可能来源还包括垃圾食品、用廉价食用油烹饪的餐厅、以及虽然一片真心但是没有充分了解哪些是健康脂肪、哪些不是健康脂肪的妈妈们和保姆们。
我希望这个“三部曲”能够为你的营养学认知带来新的想法和思考。很多时候，很多事物并不像表面呈现的样子，而且如果你对这个世界的认知大量构建在社交媒体与订阅的杂志之上，这一点尤其需要警惕。社交媒体、大众媒体普遍更感兴趣的是吸引关注度和增加销量，而不那么计较传播的是不是真相（而真相有时让某些人觉得无聊）。
营养这个话题很庞大、很复杂，但我依然鼓励你继续丰富和深入你的认知，因为归根到底你才是最该对自己健康负责的人呐！
当然啦，我会一直在这里，力所能及地引导你。